制作：1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

　　4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

　　特点：清江鱼为什么好吃？清江发源于鄂西山间洞泉，1664 330ml，由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好，风景秀丽，常年绿波荡漾，清澈透底。清江水酸碱度适中，溶氧充足，1664，水质清新，无公害，1664，无污染，经***鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，是清江鱼一大的特征。“清江鱼”商标已报***局注册。

　　清江隔河岩电站水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大的一种，肉质细嫩，法国1664，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸ob体育、维生素等多种营养，被誉为淡水鱼***，是馈赠上品，筵席侍肴，在国际国内享有盛名，2001年11月在农部举办的2001中国国际博览会上被评为***产品。

　　1、香辣清江鱼：感细腻，肉质滑爽，十分入味。 香辣清江鱼有微辣、中辣、重辣，可按照不同口味选择，一般搭配蛋、葱、花椒等等。

　　3、清江鱼豆豉：它可选择不同口味，搭配不同香料，味道豆豉味重，可与饭拌着吃，可炒菜用。

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